Il Programma

Il Candidato nasce ad Albenga con un’idea semplice e, pare, controversa: fare la pizza come si deve, senza alzare il prezzo e senza abbassare la qualità. La sede è quella da sempre — a fianco del Comune, nel cuore della città vecchia, dove passano tutti prima o poi.

Il nostro mandato non è cominciato con un discorso. È cominciato con un impasto. Farina, acqua, lievito, sale e il tempo necessario — che non è mai poco. Nel corso degli anni abbiamo affinato il programma: ascolto del territorio, rispetto per chi siede al tavolo, coerenza di mandato in mandato. Il menù cambia con la stagione, non con il vento.

Non ci candidiamo al premio della miglior pizzeria d’Italia. Ci candidiamo a essere il posto dove torna chi vuole mangiare bene senza sorprese. Ad Albenga. Stasera. E anche la prossima volta.