Programme du mandat · en cours
Le Programme
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01Matières premières
Rien d'anonyme, rien de lointain. Nous choisissons des fournisseurs que nous connaissons personnellement.
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02Pâte à longue maturation
Au moins 48 heures. La levure fait son travail et nous faisons le nôtre : attendre.
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03Terroir ligure
La Ligurie est petite, mais précise. Olives, herbes, farine, tomates — nous savons où elles poussent.
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04Prix honnête
L'addition ne doit pas être une surprise. Si vous la lisez, vous devez la comprendre.
Il Candidato est né à Albenga avec une idée simple : faire la pizza comme il se doit, sans augmenter les prix ni baisser la qualité. L'adresse est celle de toujours — à côté de la mairie, au cœur de la vieille ville.
Le mandat n'a pas commencé par un discours, mais par une pâte : farine, eau, levure, sel et le temps qu'il faut. La carte change avec la saison, pas avec le vent — et nous restons l'endroit où revient qui veut bien manger sans surprises.
« Nous ne promettons pas l'impossible. Nous promettons la pizza. »
— Il Candidato